潮州功夫茶艺

潮州工夫茶是我国茶艺中最具代表性的一种，它是在唐宋时

期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的，属散条形茶

瀹（yue）泡法的范畴，是瀹饮法的极致。虽然盛行于闽粤港台

地区，但其影响早已遍及全国，远及海外。 ­

　　潮州工夫茶表演用具：茶，以安溪铁观音、武夷岩茶为好。

器，能容水3~4杯的孟臣罐（宜兴紫砂壶）、若琛瓯（茶杯）、

玉书碾（水壶）、潮汕烘炉（电炉或酒精炉）、赏茶盘、茶船

等。­

　　（一）鉴赏香茗：主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶

叶，置于赏茶盘中，助泡接过赏茶盘，让客人鉴赏干茶，并介

绍所用茶的特点。­

　　（二）孟臣淋霖：用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，

即所谓“温壶”。­

　　（三）乌龙入宫：将茶叶用茶匙拔入茶壶，装茶的顺序应

是先细再粗后茶梗。­

　　（四）悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止。­

　　（五）春风拂面（刮顶淋眉）：少壶盖刮去壶口的泡沫，盖

上壶盖，冲去壶顶产泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到

气孔上，否则水易冲入壶中。淋壶的目的一为清洗，二为使壶内

外皆热，以利于茶香的发挥。­

　　（六）熏洗仙颜：迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的是洗

去茶叶表面的浮尘。­

　　（七）若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又谓“温杯”，转动

杯身，如同飞轮旋转，又似飞花欢舞。­

　　（八）玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水。­

　　（九）游山玩水：也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净

壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁。­

　　（十）关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目

的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失。­

　　（十一）韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于

每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因

而戏称韩信点兵。­

　　（十二）敬奉香茗：先敬主宾，或以老幼为序。­

　　（十三）品香审韵：先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食

指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进

行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷。­

　　（十四）高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复第八步动作。­

　　（十五）若琛复浴：手法同若琛出浴。­

　　（十六）重酌妙香：重复第九、十、十一步动作。­

　　（十七）再识醇韵：重复第十三步动作。­

　　（十八）三斟流霞：冲泡第三泡茶。铁观音等乌龙茶，内质好，

香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称。因是表演，故只冲泡三次，

希望能为来宾带来美好的回味。­

　　（十九）完成整套潮州工夫茶的冲泡程序。 ­

　　潮州工夫茶的表演以冲泡两次茶为宜，最多不超过三次。这样

既给来宾一个完整的印象，又不使表演时间过于冗长。­