鉴别普洱茶
普洱茶在茶菁原料上有乔木和灌木之分,在年限上有新茶和老茶之分,在发酵转
化上有生茶和熟茶之分,在口感上又有樟香、荷香、兰香、枣香、参香、清香和
陈香之分,在加工和存储中有干仓和湿仓之分,目前市场上普洱茶品种较多,良
莠不齐,消费者在选择时应加甄别:
1. 乔木普洱茶树生长在海拔1000米以上地区,树龄在500年以上,和樟树等多树
种混生,构成完整的植物生态系统,不施肥不用杀虫剂,营养成分充足,增值潜
力大,但价格较高,适宜经济条件较宽裕的人士品用;
2. 普洱茶按茶区和级别等级不同,口感有一定的差异,有的苦涩重、有的淡青
香、有的生津强有的茶气温和。但都应汤色清澈,口感甘甜润滑,气味自然;
3. 生茶茶气重、去油腻效果好,但对胃有一定的刺激,适宜胃功能较好,身体肥
胖,血脂血压较高的人士饮用;熟茶茶气温和,润滑细腻、温胃暖胃、通便利尿
、瘦身养颜,适宜所有人群饮用;
4. 普洱茶的增值潜力大,收藏普洱茶确实能获得较好的经济收益,但一定要选择
茶质好的乔木大树茶并由品牌信誉好的厂家生产的茶品;
5. 年限久的普洱茶确实口感好、品味高,但市场上老茶的品种和数量是及其有限
的,而且价格及其高昂。为追求利润,一些不法商人采取各种手段制作假老茶,
由于一般人很难在外观上辨别真伪,其欺骗性很强。因此不要盲目的追求老茶,
应采取多看多问多交流或在信誉好的商家定向购买。
6. 纯正的普洱茶是不添加任何色素、调味剂和香料的。
云南普洱散茶的鉴赏
1. 看外观
看外观,首先看茶叶的条形,条形是否完整,叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细;
嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度,优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露(有的
会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等),无异、杂味,色泽棕
褐或褐红(猪肝色),具油润光泽,褐中泛红(俗称红熟),条索肥壮,断碎茶
少;质次的则稍有陈香或只有陈气,甚至带酸馊味或其它杂味,条索细紧不完
整,色泽黑褐、枯暗无光泽。
2. 看汤色
主要看汤色的深浅、明亮,优质的云南普洱散茶,泡出的茶汤红浓明亮,具"金
圈",汤上面看起来有油珠形的膜。质次的,茶汤红而不浓,欠明亮,往往还会
有尘埃状物质悬浮其中,有的甚至发黑、发乌,俗称"酱油汤"。
3. 闻气味
主要采取热嗅和冷嗅,热嗅看香气的纯异,冷嗅看香气的持久性;优质的热嗅陈
香显著浓郁,且纯正,"气感"较强,冷嗅陈香悠长,是一种甘爽的味道。质次的
则有陈香,但夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味,也有的是"臭霉味"。
4. 品滋味
主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回
甘,舌根生津;质次的则滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根两侧感觉不适,甚
至产生"涩麻" 感。
5. 看叶底
主要是看叶底色泽、叶质,看泡出来的叶底完不完整,是不是还维持柔软度。优
质的色泽褐红、匀亮,花杂少,叶张完整,叶质柔软,不腐败,不硬化;质次的
则色泽花杂、发乌欠亮,或叶质腐败,硬化。
云南普洱紧压茶鉴赏
1. 看包装
云南普洱紧压茶包装大多用传统包装材料,如内包装用棉纸,外包装用笋叶、竹
篮,捆扎用麻绳、篾丝,而且也为广大普洱茶嗜好者们所接受、认同。查验包装
材料是否清洁无异味,包装是否紧实、端正、牢固,外形包装的大小是否与茶
身密切贴合,是否松动;棉纸是否为纯棉质,字迹是否清晰等。另外,其它创
新包装形式、精美小包装等也要细致查验。
2. 外观
主要看匀整度、松紧度、色泽、嫩度、匀净度等,看形态是否端正,棱角是否整
齐,条索是否清晰,有无起层落面。如云南七子饼茶(7572、7542、7262等),
要求直径20cm,中间厚(2.5cm),边缘薄(1.0cm),而且"臼"处于饼中心,不偏
歪,茶条索清晰,无起层落面、掉边,松紧适度,具"泥鳅"边。
3. 看汤色
主要看汤色的深浅、明亮,优质的云南普洱紧压茶,泡出的茶汤汤色明亮。质次
的,茶汤欠明亮,往往还会有尘埃状或絮状物质悬浮其中,有的甚至有"酱油"色。
4. 闻气味
主要采取热嗅和冷嗅,其方法与普洱散茶相同,优质的热嗅香气显著浓郁,且纯
正,冷嗅香气悠长,有一种很甜爽的味道。质次的则香气低,有的夹杂酸、馊
味、铁锈水味或其它杂味,也有的是"臭霉味"、“腐败味”。
5. 品滋味
与普洱散茶基本相同,主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉,优质的滋味浓
醇、滑口、润喉、回甘,舌根生津;质次的则滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根
两侧感觉不适,甚至产生“涩麻” 感。
6. 看叶底
主要是看叶底色泽、叶质,看泡出来的叶底完不完整,是不是还维持柔软度和光
亮度。优质的色泽褐红、匀亮,花杂少,叶张完整,叶质柔软,不腐败,不硬
化;质次的则色泽花杂、发乌欠亮,或叶质腐败,硬化。另外,鉴别云南普洱紧
压茶质量还要注意是否内外品质如:
一,是不是那种好茶在外,茶渣在内的“盖面茶”或“撒面茶”。
此外,在判定普洱茶的年份方面,五年以上陈茶在市面上已经不多,凭感官判断
并不容易,消费者在购买时应多注意。综合以上几点,可以作为判断年份的主要
依据。如一般陈期五到十年的甘醇气味较重,汤色清亮,口感好;一到三年的则
气味平平,略带有生味、水味或青味。
普洱茶的鉴别
看普洱茶首先看外观,不管是茶饼、沱茶、砖茶,或其它各种外型的茶,先看茶
叶的条形,条形是否完整,叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细。若一块茶饼的外观
看不出明显的条形(一片片茶叶形成的纹路),而显得碎与细,就是次级品制作
的。
第二要看茶叶显现出来的颜色,是深或浅,光泽度如何。正宗的是猪肝色,陈放
五年以上的普洱茶就有这样的黑中泛红的颜色。
第三看汤色。好的普洱茶,泡出的茶汤是透明的、发亮的,汤上面看起来有油珠
形的膜。不好的,茶汤发黑、发乌。
第四要闻气味。清香味出不出的来,有没有回甘。陈茶则要看有没有一种特有的
陈味,是一种很甘爽的味道,而不是“臭仆味”。
普洱茶在茶菁原料上有乔木和灌木之分,在年限上有新茶和老茶之分,在发酵转
化上有生茶和熟茶之分,在口感上又有樟香、荷香、兰香、枣香、参香、清香和
陈香之分,在加工和存储中有干仓和湿仓之分,目前市场上普洱茶品种较多,良
莠不齐,消费者在选择时应加甄别:
1. 乔木普洱茶树生长在海拔1000米以上地区,树龄在500年以上,和樟树等多树
种混生,构成完整的植物生态系统,不施肥不用杀虫剂,营养成分充足,增值潜
力大,但价格较高,适宜经济条件较宽裕的人士品用;
2. 普洱茶按茶区和级别等级不同,口感有一定的差异,有的苦涩重、有的淡青
香、有的生津强有的茶气温和。但都应汤色清澈,口感甘甜润滑,气味自然;
3. 生茶茶气重、去油腻效果好,但对胃有一定的刺激,适宜胃功能较好,身体肥
胖,血脂血压较高的人士饮用;熟茶茶气温和,润滑细腻、温胃暖胃、通便利尿
、瘦身养颜,适宜所有人群饮用;
4. 普洱茶的增值潜力大,收藏普洱茶确实能获得较好的经济收益,但一定要选择
茶质好的乔木大树茶并由品牌信誉好的厂家生产的茶品;
5. 年限久的普洱茶确实口感好、品味高,但市场上老茶的品种和数量是及其有限
的,而且价格及其高昂。为追求利润,一些不法商人采取各种手段制作假老茶,
由于一般人很难在外观上辨别真伪,其欺骗性很强。因此不要盲目的追求老茶,
应采取多看多问多交流或在信誉好的商家定向购买。
6. 纯正的普洱茶是不添加任何色素、调味剂和香料的。
云南普洱散茶的鉴赏
1. 看外观
看外观,首先看茶叶的条形,条形是否完整,叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细;
嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度,优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露(有的
会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等),无异、杂味,色泽棕
褐或褐红(猪肝色),具油润光泽,褐中泛红(俗称红熟),条索肥壮,断碎茶
少;质次的则稍有陈香或只有陈气,甚至带酸馊味或其它杂味,条索细紧不完
整,色泽黑褐、枯暗无光泽。
2. 看汤色
主要看汤色的深浅、明亮,优质的云南普洱散茶,泡出的茶汤红浓明亮,具"金
圈",汤上面看起来有油珠形的膜。质次的,茶汤红而不浓,欠明亮,往往还会
有尘埃状物质悬浮其中,有的甚至发黑、发乌,俗称"酱油汤"。
3. 闻气味
主要采取热嗅和冷嗅,热嗅看香气的纯异,冷嗅看香气的持久性;优质的热嗅陈
香显著浓郁,且纯正,"气感"较强,冷嗅陈香悠长,是一种甘爽的味道。质次的
则有陈香,但夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味,也有的是"臭霉味"。
4. 品滋味
主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回
甘,舌根生津;质次的则滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根两侧感觉不适,甚
至产生"涩麻" 感。
5. 看叶底
主要是看叶底色泽、叶质,看泡出来的叶底完不完整,是不是还维持柔软度。优
质的色泽褐红、匀亮,花杂少,叶张完整,叶质柔软,不腐败,不硬化;质次的
则色泽花杂、发乌欠亮,或叶质腐败,硬化。
云南普洱紧压茶鉴赏
1. 看包装
云南普洱紧压茶包装大多用传统包装材料,如内包装用棉纸,外包装用笋叶、竹
篮,捆扎用麻绳、篾丝,而且也为广大普洱茶嗜好者们所接受、认同。查验包装
材料是否清洁无异味,包装是否紧实、端正、牢固,外形包装的大小是否与茶
身密切贴合,是否松动;棉纸是否为纯棉质,字迹是否清晰等。另外,其它创
新包装形式、精美小包装等也要细致查验。
2. 外观
主要看匀整度、松紧度、色泽、嫩度、匀净度等,看形态是否端正,棱角是否整
齐,条索是否清晰,有无起层落面。如云南七子饼茶(7572、7542、7262等),
要求直径20cm,中间厚(2.5cm),边缘薄(1.0cm),而且"臼"处于饼中心,不偏
歪,茶条索清晰,无起层落面、掉边,松紧适度,具"泥鳅"边。
3. 看汤色
主要看汤色的深浅、明亮,优质的云南普洱紧压茶,泡出的茶汤汤色明亮。质次
的,茶汤欠明亮,往往还会有尘埃状或絮状物质悬浮其中,有的甚至有"酱油"色。
4. 闻气味
主要采取热嗅和冷嗅,其方法与普洱散茶相同,优质的热嗅香气显著浓郁,且纯
正,冷嗅香气悠长,有一种很甜爽的味道。质次的则香气低,有的夹杂酸、馊
味、铁锈水味或其它杂味,也有的是"臭霉味"、“腐败味”。
5. 品滋味
与普洱散茶基本相同,主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉,优质的滋味浓
醇、滑口、润喉、回甘,舌根生津;质次的则滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根
两侧感觉不适,甚至产生“涩麻” 感。
6. 看叶底
主要是看叶底色泽、叶质,看泡出来的叶底完不完整,是不是还维持柔软度和光
亮度。优质的色泽褐红、匀亮,花杂少,叶张完整,叶质柔软,不腐败,不硬
化;质次的则色泽花杂、发乌欠亮,或叶质腐败,硬化。另外,鉴别云南普洱紧
压茶质量还要注意是否内外品质如:
一,是不是那种好茶在外,茶渣在内的“盖面茶”或“撒面茶”。
此外,在判定普洱茶的年份方面,五年以上陈茶在市面上已经不多,凭感官判断
并不容易,消费者在购买时应多注意。综合以上几点,可以作为判断年份的主要
依据。如一般陈期五到十年的甘醇气味较重,汤色清亮,口感好;一到三年的则
气味平平,略带有生味、水味或青味。
普洱茶的鉴别
看普洱茶首先看外观,不管是茶饼、沱茶、砖茶,或其它各种外型的茶,先看茶
叶的条形,条形是否完整,叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细。若一块茶饼的外观
看不出明显的条形(一片片茶叶形成的纹路),而显得碎与细,就是次级品制作
的。
第二要看茶叶显现出来的颜色,是深或浅,光泽度如何。正宗的是猪肝色,陈放
五年以上的普洱茶就有这样的黑中泛红的颜色。
第三看汤色。好的普洱茶,泡出的茶汤是透明的、发亮的,汤上面看起来有油珠
形的膜。不好的,茶汤发黑、发乌。
第四要闻气味。清香味出不出的来,有没有回甘。陈茶则要看有没有一种特有的
陈味,是一种很甘爽的味道,而不是“臭仆味”。
买时若可以试泡的话,看泡出来的叶底完不完整,是不是还维持柔软度。还有以
茶饼而言也要注意是否内外品质如一,而不是那种好茶在外茶渣在内“盖面
茶”。
根据这样的普洱茶“云南省地方标准”,判定普洱茶的基本品质,必须符合下列
条件:品质正常,无劣变,无异味;普洱茶必须洁净,不含非茶类夹杂物;普洱
茶不得着色,不含添加剂;普洱茶饼的外形要平滑、整齐、厚薄匀称等。
而全由芽茶做出的泛白的普洱茶,看起来与一般褐黑的普洱茶熟饼颜色不同,也
与带青的生饼颜色不同,这种茶饼算是普洱茶中的极品,在一般普洱茶专卖店不
易见到。
此外,在判定普洱茶的年份方面,陈茶在市面上已经不多,同时判断上并不容
易,民众在购买时应多注意。原则上,普洱茶饼散发出来的气味,可以做为判断
年份的参考之一。有甘醇气味的应该有五到十年的陈放,气味平平不带杂味的有
三到五年,带有生味与杂味的,就属于新饼了。